נוגדי חימצון מגנים על גופנו מפני תהליכי חמצון הנגרמים עקב חשיפה מוגברת לרדיקלים חופשיים.
פעילות זאת ניתנת למדידה.
צמחים כמו בני אדם חשופים לעקה חמצונית ולכן הם מייצרים חומרים אשר מגנים עליהם מפני עקה זו.
דוגמאות לצמחים אשר מכילים כמות גבוהה של מוגדי חמצון הם: מרווה משולשת , קקאו, תה ירוק רימון ועוד.