סלרי

סלרי .Apium graveolens L עיקרי הדברים:
סלרי בן למשפחת הסוככיים הינו צמח תבלין ומרפא.
בסלרי אופיינו רכיבים כימיים שונים בעלי פעילות רפואית פוטנציאלית מגוונת כפי שהוכח במספר קטן יחסית של מחקרים שרובם התבצעו במבחנות או על בעלי חיים.
תכונתיו הרפואיות העיקריות הם: צמח משתן, הורדת לחץ דם, הורדת רמת הכולסטרול, מניעת מחלת הסרטן ופעילות נוגדת דלקת.
יש לציין כי הועדה הגרמנית comission E לא אישרה את צמח הסלרי כצמח מרפא בשל חוסר בתימוכין מדעיים ובשל היותו צמח אלרגני ובעל פעילות פיטופוטוסינסטיבית.
הפעולה היחידה המאושרת על ידם היא היותו צמח משתן.
אם זאת, נערכו ונערכים מחקרים על הסלרי המצביעים על תכונות מרפא פוטנציאליות רבות.

סלרי תיאור ותפוצה
סלרי הקרוי כרפס הינו סוג במשפחת הסוככיים בה כלולים צמחים כמו: פטרוזיליה, כמון וכוסברה.
מוצא הכרפס הוא האזור הים תיכוני באירופה, ובאסיה מהרי ההימלאיה מערבה.
קיימים כעשרים מינים של כרפס בבר.
בחקלאות מגדלים מין אחד הקרוי כרפס ריחני ולו זנים שונים.
הזנים העיקריים הם כרפס עלים ( var. dulce) וכרפס שורש (var. rapaceum). בבר גדל הכרפס באזורים הסמוכים למים.

סלרי – היסטוריה
המצרים והיונים בעת העתיקה תרבתו את הסלרי.
כמו עשב הפטרוזיליה גם הסלרי שימש בהיסטוריה האנושית כצמח מרפא לפני ששימש כצמח מאכל.
האיזכור הראשוני של שימוש בסלרי לצרכי מרפא מתוארך למאה התשיעית לפני הספירה כאשר הופיע הסלרי באודיסיאה (שיר מפורסם הנכתב על ידי המשורר היוני המפורסם הומר).
בשנת 0 לספירה תואר שימוש בזרעי סלרי לשיכוך כאב. עלי הסלרי שימשו באירופה גם כזרי תהילה לאתלטים המנצחים. רק מתקופת ימי הביניים נחשב הסלרי למזון.
בעיות הקשורות למערכת השתן היו נפוצות בעולם העתיק, בעיקר באזור הים תיכוני.
בארצות חצי יבשות עם מקורות מים לא קבועים ומהימנים, אבני כליה ובעיות אחרות הקשורות במערכת השתן הופיעו בתדירות גבוהה. חוסר במים ורמות רוייה גבוהות של סידן הם בין הסיבות השכיחות להיווצרות משקעי סידן במערכת השתן. סלרי מוזכר ברשימת הצמחים אשר שימשו לטיפול בבעיות מסוג זה ונחשב לאחד מהצמחים העיקריים בהיסטוריה ששימשו לטיפול בדלקות בדרכי השתן.
לסלרי היסטוריה עתיקת יומין בסין, לפחות מהמאה השישית לספירה. ברפואה הסינית נחשב הסלרי כמוריד לחץ דם.
חלקי הצמח שבשימוש
אופן השימוש הנפוץ ביותר בסלרי הוא בגבעוליו העבים הבשרניים המשמשים להכנת מרקים, מזון מבושל וסלטים.
שורש הסלרי משמש גם הוא בעיקר כירק מבושל במרקים ותבשילים שונים אך גם בסלט חי בצורה מגוררת.
העלים אף הם נקצצים ומשמשים להוספת טעם.
בארצות ממוזגות מגדלים סלרי ומשתמשים בזרעיו המכילים שמן אתרי המשמש בתעשית התרופות ולמוצרי קוסמטיקה. הזרעים משמשים גם לתיבול המזון.

מלח סלרי
יכול להתקבל ממיצוי שורש הסלרי או מזרעי סלרי יבשים הטחונים עם מלח.

מרכיבים כימים המצויים בסלרי ומאפייניהם
הריח האופייני של סלרי מקורו ממרכיבי השמן האתרי של סלרי כ lactone sedanolide, sedanenolide הנמנים על קבוצת הphthalides.
המרכיב bergapten הנמנה על קבוצת הפורנוקומרינים וקיים גם בצמח הפטרוזיליה, יכול להגדיל את הרגישות לאור (פיטופוטוסנסטיביות).
דווח על אישה שפיתחה תגובת עור חריפה לאחר שבילתה במכון שיזוף שעה לאחר אכילת שורש סלרי בכמות גדולה.
החומרים פיטופוטוסנסטיבים שזוהו בסלרי במקרה הנ”ל הם 8-methoxypsoralen ו5-methoxypsoralen
תגובה דלקתית של העור המאופיינת בשלפוחיות וקילוף העור התגלתה אצל עובדי מכולת אשר באו במגע עם סלרי באזורי הגוף החשופים כמו ידיים וזרועות.

המרכיב Androstenone שנמצא בסלרי הוא סטרואיד המצוי בזיעה ובשתן גם אצל הזכר וגם אצל נקבת האדם Androstenone , מצוי גם ברוק של חזיר הבר.
הAndrostenone הוא הפרומון (הורמון המשמש לתקשורת, פעמים רבות לתקשורת והתנהגות מינית) הראשון שנמצא אצל יונק.
כאשר מוסנף על ידי נקבת חזיר בר מיוחמת תוצאתו הזדווגות. משתמשים בו להפריה מלאכותית של חזירי בר.

אנשים שונים נותנים למרכיב ריחני זה הגדרות שונות מריח פרחים לריח זיעה לריח שתן.
ההבדלים בהגדרות נעוצים בשינויים גנטיים בין אנשים שונים בקולטן המזהה את הריח.
יש אנשים שלא מסוגלים להבחין בריח, ובעלי הגן המוטנטי מתארים את הריח כנעים.
למרות שיש הטוענים כי Androstenone מהווה פרומון גם אצל האדם, אין לטענה ביסוס מדעי.

קבוצת רכיבים המכונה Pthalides הם בעלי יכולת להורדת לחץ דם, עוזרים בהרפיית השרירים סביב העורקים ומאפשרים לכלי דם אלו להתרחב.
בנוסף, מרכיבים אלו מפחיתים את רמת הורמוני הסטרס שאחד מהם גורם לכלי הדם להצטמצמם.

אפיג’נין הנמצא בסלרי מרחיב כלי דם. בניתוח כמויות הפלבנואידים בסלרי המצוי בשווקים נמצאה שונות גדולה מאד בכמויות של אפיג’נין ולוטאולין הקשור למניעת היווצרות דלקות במוח.

הקומרינים coumarins הם חומרים המצויים בסלרי ומונעים מרדיקלים חופשיים לפגוע בתאים וכך מונעים מוטציות המגדילות את הפוטנציאל של תאים להפוך לתאים סרטניים.
בנוסף מגבירים הקומרינים את פעילותם של תאי דם לבנים מסויימים שתפקידם הגנה וחיסול של תאים מזיקים ביניהם תאים סרטניים.
סלרי מהווה מקור טוב לאשלגן, סידן ומגנזיום אשר עוזרים בהורדת לחץ הדם.
ויטמין C מפחית סימפטומים של הצטננות ומהווה נוגד חמצון.

פעילות רפואית כפי שנצפתה במחקרים
לחץ דם
לחיות מעבדה הוזרק מרכיב מקבוצת ה Pthalides אשר בודד מסלרי, לחץ דמם ירד ב 12 עד 14 אחוז.

הורדת ערכי כולסטרול
במחקר שבוצע בבעלי חיים בעלי רמת כולסטרול גבוהה, נצפתה ירידה של סך כל הכולסטרול באמצעות עליה של הפרשת חומצות מרה וזאת לאחר שמונה שבועות של מתן תמיסה נוזלית של סלרי.

מניעת סרטן
בניסוי על עכברים נראה כי למרכיבים הנמנים על קבוצת הphthalides קיימת פעילות המונעת גידולים סרטניים.

סלרי כצמח משתן
ברפואה העממית זרעי הסלרי שימשו כתרופה משתנת, לשימוש זה יש כיום סימוכין בזכות הידיעה כי הסלרי עשיר במינרלים כאשלגן ונתרן המווסתים את מאזן הנוזלים, ממריצים יצירת שתן וכך עוזרים לגוף להיפטר מעודף נוזלים.

צמחים משתנים משמשים לטיפול בבצקות ובדלקות בדרכי השתן.
זרעי הסלרי עוזרים בהרחקה של חומצה אורית ומשמשים להקלה בסימפטומים של ארתריטיס, ראומטיזים ודלקת של המפרקים.

סלרי נוגד דלקת ונוגד חמצון
למיצוי מימי של גבעול הסלרי נמצאה פעילות נוגדת דלקת.
נבדקה פעילות נוגדת חימצון של מיצויים שונים (אתר, כלורפורם, אתיל אצטט, מים ו n-butanol) של עלי ושרשי סלרי ונראה כי קיימת פעילות נוגדת חמצון בעיקר למיצוי עם n-butanol כפי שהתבטא בבדיקות בגוף החי (in vivo).
מרכיבים שונים אשר בודדו מזרעי הסלרי הוכיחו פעילות נוגדת חמצון טובה, פעילות נוגדת דלקת באמצעות עיכוב האנזים cox 1 ו cox 2. אינזים זה אחראי לייצור פרוסגלדינים המתווכים לדוגמא בתחושת הכאב.
כמו כן הראו פעילות עיכוב לאינזים טופואיזומרז 1 ו 2- פעילות עיכוב זו משמעותה הרפואית הפוטנציאלית עיכוב התפתחות גידולים סרטניים (בתאים סרטניים קיימת פעילות גבוהה יחסית של טופואיזומרזות).

סלרי אלצהיימר וטרשת נפוצה
מרכיב צמחי המכונה לוטאולין luteolin השיייך לקבוצת הפלבנואידים ומצוי בשפע בסלרי יכול לשבש מרכיב מפתח בתגובה הדלקתית במח הידוע כגורם מעכב של תהליכי למידה וזיכרון כפי שהוכח גם במבחנות וגם בגוף חי.
לממצא השלכות על מחקר הזיקנה ומחלות כמו אלצהיימר וטרשת נפוצה.

סלרי והורדת חום
לסלרי יכולת הורדת חום כמו שהוכח בבדיקה על עכברי מעבדה שחום גופם הועלה וניתנו להם מיצויי עלי סלרי במסיסים שונים.

מידע נוסף
סלרי צמח דיאטה
הסלרי מכיל קלוריות מועטות וכמו כן עיכול הסלרי דורש אנרגיה רבה יחסית בגלל כמות הסיבים הרבה שמצויה בסלרי.

סלרי כגורם אלרגני
תגובות אלרגיות קשות עד שוק אנפלקטי מופיעות אצל אנשים מסויימים המהווים מיעוט באוכלוסיה כתוצאה מאכילת סלרי.
נראה כי האלרגן אינו נהרס בבישול. האלרגן מצוי בכמות הגבוהה ביותר בזרעי הסלרי.
בשורש כמות האלרגן עולה על זו שבגבעול. מנובמבר 2005 במדינות האיחוד האירופאי מזונות שמכילים או עלולים להכיל סלרי או מרכיביו חייבים להיות מסומנים ככאלו. במדינות כשוויץ צרפת וגרמניה סלרי הינו בין אחד המזונות העיקריים הגורמים לאלרגיה.

איפה אפשר לקנות מוצרי סלרי שונים?
מאחר ופעמים רבות שואלים אותי גולשים “איפה קונים זרעי סלרי או שמן אתרי של סלרי?” החלטתי להוסיף את המידע הבא לגביי רכישת מוצרי סלרי.
הקישורים הם לאתר iherb משום שיש לי ניסיון מאוד טוב איתו ופעמים רבות כאשר בדקתי והשוותי מוצרים שונים של תוספי תזונה ראיתי שבiherb המחירים יכולים להיות נמוכים פי 2 ואפילו פי 3 ממה שמוכרים בארץ.

בקישור הבא אפשר לקנות אבקה או זרעי סלרי שלמים – קישור.
מיצוי של זרעי סלרי אפשר לקנות כאן, כאן וכאן.

מי שרוכש מוזמן להשתמש בקוד הנחה vdp113 שיזכה אותו ב5$ זיכוי (את הקוד מכניסים בשלב התשלום).

*אזהרה: אין לעשות שימוש במוצרים מבלי להוועץ ברופא המטפל.

מקורות:

Alan Crozier, Michael E. J. Lean Morag S. McDonald, and Christine Black Quantitative Analysis of the Flavonoid Content of Commercial Tomatoes,
Onions, Lettuce, and Celery J. Agric. Food Chem.
, 45 (3), 590 -595, 1997

B. Ljunggren Severe phototoxic burn following celery ingestion
Archives of dermatology Vol. 126 No.10, Oct 1990

Berkley SF, Hightower AW, Beier RC, Fleming DW, Brokopp CD, Ivie GW, Broome CV. Dermatitis in grocery workers associated with high natural concentrations of furanocoumarins in celery. Ann Intern Med. 1986 Sep;105(3):351-5.

Blumenthal, Busse, Goldberg, Gruenwald , Hall, Klein, Riggins and Rister.The complete german commission E monographs therapeutic guide to herbal
medicines The American botanical council

David A. Lewis; Saleh M. Tharib G. Bryan; A. Veitch The Anti-inflammatory Activity of Celery Apium graveolens L. (Fam. Umbelliferae) Pharmaceutical Biology Volume 23, Issue 1 March 1985 , pages 27 – 32

Efraim Lev Eran Dolev
Use of Natural Substances in the Treatment of Renal Stones and Other Urinary Disorders in the Medieval Levant
American journal of nephrology Vol. 22, No. 2-3, 2002

Kathy Abascal, Eric Yarnell. Botanical Medicine for Cystitis
Alternative & Complementary Therapies. April 1, 2008, 14(2): 69-77. doi:10.1089/act.2008.14203.

M. Bursa; M. Popovi; R. Miti; V. Jakovljevi; B. Kaurinovi
Antipyretic Effect of Celery (Apium graveolens) Extracts in Mice
Pharmaceutical Biology, Volume 44, Issue 8 October 2006 , pages 581 – 584

Mira Popovi 1 *, Biljana Kaurinovi 1, Svetlana Trivi 1, Neda Mimica-Duki 1, Marija Bursa 2 Effect of celery (Apium graveolens) extracts on some biochemical parameters of oxidative Stress in mice treated with carbon tetrachloride
Phytotherapy Research Volume 20 Issue 7, 2006 Pages 531 – 537

R.A. Momina and M.G. Nair Antioxidant, cyclooxygenase and topoisomerase inhibitory compounds from Apium graveolens Linn. seeds Phytomedicine Volume 9, Issue 4, 2002, Pages 312-318

Zheng GQ, Kenney PM, Zhang J, Lam LK. Chemoprevention of benzo[a]pyrene-induced forestomach cancer in mice by natural phthalides from celery seed oil.
Nutr Cancer. 1993;19(1):77-86

http://database.prota.org

http://www.eatwell.gov.uk

http://www.whfoods.org

http://www.news.uiuc.edu